安徽天热不想煮饭？那就炒米粉吧，好吃又方便

炒粉是江西的特色小吃，也是当地很传统的美食，将粉放在热水中过一下，然后再下油锅翻炒。在炒制的过程中要搭配各种调味料，通常会加葱，青菜和鸡蛋，这几种食材是经典搭配。炒好的粉有油炸的口感，但是吃起来很爽口。这样一份炒粉可以当作主食来吃，中午不想煮饭炒菜了，那就直接来一份炒粉，方便又好吃。

粉其实就是米粉，它的原材料主要是大米，江西也是鱼米之乡，那里盛产大米，所以很多食物都是大米加工出来的，米粉是其中之一。米粉是当地百姓的日常主食，炒好了可以当作正餐来吃，另外也能用来炒菜。

虽然米粉的做法很简单，但不一定能炒出来好的口感，还是需要一定厨艺的。炒的过程中不要多加水，米粉也不要煮的太软，这样炒出来的米粉更加干香，口感软软的也更好消化。看起来有点像面条，但是比面条更有嚼劲。下面就是炒粉的具体做法，想学可以收藏。学会后偶尔换换口味也不错。

菜品：青菜鸡蛋炒粉

配料：米粉500克，青菜200克，玉米油，料酒，鸡精，鸡蛋1个，胡萝卜半根，生抽，细盐

烹饪步骤：

1、准备好需要用到的食材，新鲜的青菜和胡萝卜，还有一些调味料，大概就是图片中的这些食材。当然吃多少准备多少，不要浪费。

2、先要将米粉煮好，锅里多倒入一些清水，水量不能少，不然米粉煮不熟。水加好之后，直接大火将水煮开，再将适量的米粉放进去煮。米粉只要煮到微熟的程度，然后捞出来泡在冷水里面备用，这样可以防止米粉坨，同时米粉也会变得更加筋道。

3、胡萝卜洗干净之后要切成丝，准备一块瘦肉，洗好后也是要剁成肉末。锅里加少许的油，加热之后将肉末先放进去煸炒，需要将肉末的炒变色，倒进锅里的肉末要快速的划散。

4、炒好的肉末先用锅铲拨到锅的一边，将打散的鸡蛋倒进锅里，直接炒熟，炒成蛋碎。两种食材都炒熟就可以关火了。

5、米粉捞出来控水，然后放在大一点的容器中，根据个人口味添加适量的生抽，料酒，及少许的玉米油，直接拌匀，这样米粉更入味。

6、接着是将拌好的米粉倒进锅里，和食材一起翻炒，将米粉完全的炒熟。

7、提前将青菜洗干净切碎，下米粉的时候将青菜一起倒进锅里炒。

8、青菜炒出香味后，再将胡萝卜丝倒进锅里，加少许的盐，鸡精和料酒一起炒。

9、翻炒的过程中要用筷子将米粉划散，这样米粉就能和菜融合，全部炒熟就可以关火了。炒好后的米粉装盘，看着就很好吃，当然吃起来的口味也很惊喜，比外面卖的更胜一筹。

烹饪贴士：

1、各种调料是可以增减的，这样炒出来的味道会更好。

2、一开始煮米粉就不要完全煮熟，只要微微的煮熟就可以了。煮好的米粉要马上过凉水，这样会更有嚼劲，但是炒的时候要尽量控干水分。