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江苏趣说眉山丨洪雅藤椒钵钵鸡的由来

发布时间:2021-12-07 来源: 浏览次数:41619人


钵钵鸡是盛行在眉山和乐山一带的名小吃,它是用竹签将切小块的肉和蔬菜串起,浸泡在调制好的调料汤之中,吃的时候直接从调料汤中取出食用的一道美食。



在众多钵钵鸡美食中,发源于洪雅县的藤椒钵钵鸡因其独特的麻味口感而不断“出圈”,成为了大众餐桌上的一道必食小吃。



那么这道地方民间小吃,是怎么从一个县城走出,成为风靡一时的美食的呢?



这还要从一粒藤椒说起。



原来洪雅自古以来便盛产藤椒,数百年来,每到六、七月份,藤椒成熟,十里飘香时,洪雅百姓就会开始制作藤椒油,用做于蘸水,并搭配鸡肉来招待客人。



清朝顺治元年,即公元1644年,绰号“幺麻子”的厨师赵子固从洪雅瓦屋山迁居到当地止戈柑子场,他发现当地村民也在利用藤椒烹制菜肴,于是便潜心研究民间藤椒油制作技艺,最终研制出了色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“藤椒油”,这个特别的油也成为了当时民间宴席必不可少的调料。



20世纪40年代,赵子固的第16代传人赵良育传承祖技,利用藤椒油凉拌土鸡片,并装在陶钵里沿街叫卖,受到人们喜爱,这道菜也因此成为了当地人称道的名小吃。



1992年,赵子固的第18代传人赵跃军继承和发扬了藤椒油制作技艺,在当地洪高路边柑子场创办了“幺幺饭店”,开始售卖极富地方特色的藤椒菜肴,他将传统红油味的钵钵鸡与祖传藤椒油凉拌土鸡片相结合,创作出了藤椒味钵钵鸡,因钵钵鸡皮脆肉嫩,鲜滑爽口,老少咸宜,久食不厌,故得以在洪雅民间流传,长盛不衰。



2013年,积累到一定资金的赵跃军在洪雅投资新建成了现代化的肉制品加工生产线,将钵钵鸡与藤椒油完美结合,开发出了洪雅首个工业化的藤椒钵钵鸡系列休闲食品。



工业化生产后的钵钵鸡,让更多消费者领略到了洪雅原生态、原产地、原口味的生态健康食品,也由此将洪雅钵钵鸡的美名传向了更为广阔的大城市。



2016年,作为洪雅藤椒钵钵鸡的代表,赵跃军创制的幺麻子藤椒钵钵鸡被中国民航四川航空食品基地选中,成为四川美食名片之一,洪雅藤椒钵钵鸡也由此逐渐打开了高端市场。



从一道地方民间小吃,到成为众多川菜馆里的当红凉菜,洪雅藤椒钵钵鸡的成名也直接推动了藤椒油在川菜中的广泛运用,目前藤椒油已成为川菜中的一道重要调味品,而藤椒油的流行,也催生出了数以千计的藤椒菜肴。



由一道菜肴催生出一个调味品,进而又催生出一个产业,洪雅藤椒钵钵鸡也因此成为了川菜里少有的改变了调味理论体系的一道民间小吃。



据悉,目前已有餐饮学者在推动藤椒味型的研究。



(图片据洪雅县文广旅局)



【来源:四川在线】

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