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四川最具特色的米粉——绵阳米粉

发布时间:2021-11-24 来源: 浏览次数:53人


绵阳米粉,是四川省绵阳市的著名特色小吃。绵阳米粉分为不同的口味:牛肉米粉;肥肠米粉;元子米粉;鸡汤米粉等。

可以这样说,如果到绵阳不品尝绵阳米粉,就不算真正到过绵阳。

绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。

刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”

于是,命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股妙香的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。

在绵阳,无论是清晨,还是深夜,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头,随处可以看到米粉店,每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。

材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。

第二步:将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放进去,用温火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。

第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在容器里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。

第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。

小提示

1、米粉不要烫得太久,绵阳米粉不像其他米粉,只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡,最好是晚上睡觉的时候就泡,第二天烫。

绵阳市的著名小吃绵阳米粉与云南米线有相似之处,但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料,且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用,而绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。从味道上,它们都有鲜、香、滑嫩的共性,但由于米粉比米线细,所以更要入味些!

联系人:周周

联系电话:18784038359

公司地址:四川省绵阳市经开区报恩街2号

网址:www.cjshipin.net  www.sccjsp.com  www.chuanjingfood.com



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