四川川菁食品科技有限公司

做辣椒油时,直接给辣椒泼油就错了,多加这一步,香辣红亮特别香

发布时间:2022-01-11 来源: 浏览次数:49495人


做辣椒油时,直接给辣椒泼油就错了,多加这一步,香辣红亮特别香。辣椒油是我最喜欢的调味品,拌面、蘸饺子、蘸小笼包、拌凉菜,无论多么寡淡无味的食物,加两勺辣椒油立马变得不一样,让人胃口大开。尤其在陕西、贵州、湖南、四川、重庆等地,人们简直“无辣不欢”。我有一位朋友来自贵州,吃饭时只要给他一瓶老干妈,没有别的配菜,他都能吃两大碗米饭。



辣椒油做法多样,每个地方都有自己独特的做法。最常见最家常的做法就是,把热油直接泼到辣椒上,操作看似非常简单,但油温和用料都要把控好。很多朋友第一次做辣椒油,不是把辣椒油炸糊,吃起来有苦味;就是用料不足,口味寡淡,没有辣椒的香味,还不如不加好吃。今天梅姐教大家一个“万能辣椒油”的做法,做法简单容易操作,无论蘸什么都好吃。



【所需食材】:干辣椒、花生米、香叶2片、草果3个、八角2个、葱段、花椒、姜片、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、食醋、盐适量、鸡精适量、大蒜半头。第一步:锅中倒入适量菜籽油,喜欢油多的可以多倒点。油温六成热把花椒、八角、花椒、香叶、草果、葱段、姜片放入锅中,小火炸香后捞出不要。



第二步:花生米放入油锅,开小火炸至表皮变红,捞出晾凉。然后下入干辣椒,小火慢慢炸,炸到辣椒微微变色,能闻到香味,捞出备用。切记全程一定要小火炸,如果炸糊做出来的辣椒油就不香了。



第三步:我喜欢吃碎辣椒,所以把熟辣椒放料理机里打成了碎末,倒入盆中。加入花生米、蒜末、一勺鸡精、一勺盐、一大勺白芝麻、适量花椒粉、几滴香油、一小瓶盖醋调味。不喜欢吃碎辣椒的不用打碎,直接放入盆中就好,剩下的操作都是一样的。



第四步:锅中油重新加热,待到油温八成热,将一半油倒进盆中,激发辣椒和调料的香味,用勺子搅拌均匀。然后放置一分钟,等油温变五成热时,把油全部浇进去,搅拌均匀即可。美味的辣椒油就做好了,香辣爽口、夹杂着花生碎。我们可以多做一点,用玻璃瓶密封保存,放在冰箱或者避光的地方,随吃随取。



梅姐有话说:1、做辣椒油的所有食材没有固定量,可以按照个人喜好调整,比如喜欢吃花生碎和芝麻就多放点。2、干料的用量千万不要太多,否则盖住辣椒的香味就不好了。3、做辣椒油建议用菜籽油,会比其他油更香。4、切记最后不要把油一股脑倒进去,这是做辣椒油最关键的一步,不然做出来的辣椒油只有香味没辣味。



你觉得我做的辣椒油正宗吗?欢迎在评论区留言讨论。我是梅姐美食记,每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力,我们明天见,拜拜

上一篇:1日之计在于晨,1晨之计在于粉,来看一下绵阳早晨的绵阳米粉
下一篇:怎么做辣椒油?万万不能直接大厨教你正确做法,油麻辣鲜香

服务支持

我们珍惜您每一次在线询盘,有问必答,用专业的态度,贴心的服务。

让您真正感受到我们的与众不同!