揭秘火锅行业的背后，你到底知道多少？

重庆是一座山城，其地道美食重庆火锅，更是受到无数游客和本地土著的追捧。有需求就有市场，行业规模不断扩大，对于火锅底料的用量也在不断增加，基于现在的需求，人工炒料肯定是不能满足的，所以不管是单店还是加盟公司，大部分都会选择底料代工厂，人工炒料也注定会被取代。

当然不同的人看法也各不相同，有人认为机器炒料不如人工炒料灵活，时间一长会丢失这种传统手艺。今天就给大家谈谈火锅行业的背后，看你到底了解多少。

谨防底料中间商

相信不少人都有发现这个问题，为什么一些门店的火锅底料味道差不多，其原因就只有一个，那就是共同的火锅底料厂家，用料和炒制的过程都是机器在操作，这样味道怎么会不一样呢？

另外因为一些地区环境和物流运输等因素，底料中间商的存在也是必然的，不少中下游的火锅门店往往为了节约成本，都是只试料，不看厂，无形中给火锅底料中间商赚取了地域时间差的优势，而厂家直销就不会存在这个问题。

货比三家，进行价格对比

我们买东西的时候，都知道一句话，那就是货比三家，而选火锅底料厂家也是如此，不少人刚入行，还是处于懵懂的阶段，很多时候都是选价格高的产品，毕竟价格高就代表了品质。但实际却不是这样的，底料的价格与原料的涨幅有很大的关系，价格高不一定就代表味道品质好，所以选择的时候一定要货比三家，进行价格参照对比。

预处理方法很重要

入行餐饮火锅店，考察底料代加工厂时，如何衡量是否有实力呢？其实最主要的还是看对原材料的预处理方法，比如花椒、辣椒的炒制，香料的处理以及豆瓣的发酵等。要知道大体的炒制流程工艺其实都差不多，而且也不会让你看到太多，味道好不好，正不正宗，就在于细节上的处理是否到位。一般小的火锅底料加工厂是不具备原料流程预处理手段的，只会在炒料的时候注重口感，这就是本质上的区别。

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