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辣椒油做法

发布时间:2021-11-20 来源: 浏览次数:181人


辣椒油的做法
辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料,在四川几乎家家户户都会制作,我家也不列外,一年四季都不断。
辣椒油的吃法有很多,特别是加进凉拌菜里,立马让你胃口大开,非常美味!哪怕放到白米饭里拌一拌,吃起来都特别的香!哈哈,想着都口水流~~~
记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单,就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。
然而,现在在制作辣椒油时,都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过,感觉辣香味少了许多,味道不是太好,我还是喜欢原汁原味的辣椒香!
辣椒油的制作主要在于油温的把握,如果油温低了,炸出来的辣椒不香,油温高了则容易炸糊。
不过有个小妙招可以解决这个问题,那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀,这样油温高了也不怕炸焦了。

食材明细

主料辅料

辣椒油的做法步骤

  • 辣椒油的做法步骤:1

     

    1
    辣椒面里加小半勺盐拌匀辣椒面做法:http://home.meishichina.com/recipe-192869.html
  • 辣椒油的做法步骤:2

     

    2
    再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多,拌匀后还能看到有干粉的状态)
  • 辣椒油的做法步骤:3

     

    3
    把从白和葱叶切分开来,姜切片
  • 辣椒油的做法步骤:4

     

    4
    锅中倒入菜籽油,开中小火
  • 辣椒油的做法步骤:5

     

    5
    跟着放入姜片和葱白
  • 辣椒油的做法步骤:6

     

    6
    葱白有些发黄时下入葱叶
  • 辣椒油的做法步骤:7

     

    7
    葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火
  • 辣椒油的做法步骤:8

     

    8
    把热油用勺子舀入辣椒面里,并用小勺搅拌均匀
  • 辣椒油的做法步骤:9

     

    9
    放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可

小窍门

辣椒面里加少许水,是为了预防在高油温的状态下不被炸糊
葱叶容易炸糊,所以要最后下
个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香,如果不喜欢的可以换别的植物油
油量可以根据自己喜欢来添加
做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香
我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存,这样保值时间会长些
不建议一次做多,因为放置时间长了香味会挥发
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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