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宜宾燃面的经典做法

发布时间:2021-11-25 来源: 浏览次数:65人


四川有一个叫宜宾的地方,没有什么名气,不过这里产的酒估计爱喝酒的都听过,那就是五粮液,但是那玩意我享用不起,但是宜宾最安逸的东西,燃面,我却非常喜欢,好吃,香,曾经有人说过燃面好吃的让他舌头打结,这也说明她的味道确实好,今天我们就来科普燃面的做法加肉就是荤燃,不叫就是素燃,对于我来说,素燃荤燃都喜欢吃。








正宗宜宾燃面的做法

食材

  • 水叶子面 200g
  • 燃面油 适量
  • 菜籽油 适量
  • 猪油 适量
  • 肉末 适量
  • 宜宾芽菜 适量
  • 熟花生 适量
  • 黑桃仁 适量
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 香葱 适量

方法/步骤

  1. 燃面的油极为考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段时间,香味才能出来!下菜油煎熟下猪油化开,加上述香料小火慢熬,稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间,等核桃香味出来了,燃面油也就成功了,做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结!

    正宗宜宾燃面的做法
  2. 肉末,燃面的肉末要用里脊肉做,那样肉末比较嫩,肉末下锅小火炒,加点盐鸡精糖醋调味,起锅前用甜面酱化水给肉末上色,或者用糖色上色,那样肉末更漂亮,不过难度大,不推荐。

    正宗宜宾燃面的做法
  3. 花生碎,炒花生是个技术活,要炒的又香又不糊,这个还是又诀窍的,早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生,可是不卫生,现在生活好了,盐便宜了,用盐来炒花生,干净,卫生,还可以吃,而且把花生炒的又干又香 炒干后,碾碎就可以了

    正宗宜宾燃面的做法
  4. 配料,芽菜炒干就可以了,调味料酱油加味精,葱切碎。

    正宗宜宾燃面的做法
  5. 煮面,宜宾人吃面是当地的水叶子面,碱比较重,但是你还吃不出碱味,那面你就是放一天也不会黏在一起,没有水叶子面的就买点碱面就可以了,面煮硬一些,煮好后捞起来放碗里 不要加汤,燃面要干的。

    正宗宜宾燃面的做法
  6. 面挑起来后加红油和调味料拌匀,然后再加上花生碎,芽菜,肉末,葱就可以了,是不是很简单,但是燃面真的很好吃,真的很香,有肉的是荤燃,没肉的是素燃。

    正宗宜宾燃面的做法
  7. 因为重油无水,起锅又甩的干,又是碱面,所以耐心一点真的点的燃。

    正宗宜宾燃面的做法
  8. 伴好开吃,香掉牙了~

    正宗宜宾燃面的做法
















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