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天津一碗正宗的重庆酸辣粉,掌握了诀窍原来这么简单,配料都在这了

发布时间:2021-12-09 来源: 浏览次数:39895人


疫情期间宅在家里,很多经典的街边小吃现在都没有办法吃到了,就像酸辣粉,当初到处都可以看到的酸辣粉,现在想要找到却是难上加难。为了让大家在家也可以吃上酸辣可口的酸辣粉,下面就教大家制作酸辣粉,让大家在家也可以吃到美味可口的酸辣粉。如果你也想要吃酸辣粉,那一定要接着往下看。

酸辣粉的原材料就是红薯粉,不过要做酸辣粉需要选用比较细的红薯粉,而不是那种宽宽的粉条。准备好粉条之后先将粉条泡在水里,泡一个小时左右,确定粉条变软之后就开始开始烧开水,锅中烧水,水开之后放入红薯粉,煮大约七八分钟就可以了。在这期间可以先将其他的作料准备好。

酸辣粉中最重要的辅料包括香菜、葱末以及蒜末,还有熟白芝麻,香菜的话可以根据自己的口味,选择切碎一些,或者不切都可以。不喜欢香菜的可以不放,不过不放香菜的酸辣粉真的没有灵魂,所以建议大家还是放比较好。

红薯粉煮好了之后,放在冷水里泡着,继续准备其他的材料。接下来可以炸花生了,将花生炸到表皮酥脆捞出控油。再准备一些过水的青菜,一般选择小白菜,当然没有小白菜的选择其他的绿叶蔬菜也是一样的。接下来可以开始炒制红油了,红油是酸辣粉的精华所在,千万不能忽略。

锅里面放油,开小火将花椒还有辣椒粉炒香,再放入灵魂豆瓣酱,翻炒到出红油,加入一些葱白提味,接着加入适量的水,加入盐、生抽还有白糖调味。借着将粉条捞出来放入调制好的汤里面,等到水烧开了将红薯粉和汤一起倒出来,在上面撒上香菜、葱蒜末、白芝麻以及花生米。

这种制作重庆酸辣粉的方法很简单,但是需要注意的是,炸花生米是一个技巧活,有很多人都没有办法将花生米炸好。这里教大家一些炸花生米的小窍门,炸花生米的时候要冷油下锅,火不要开得太大,注意不停的搅拌,以防花生米糊锅。花生米的表皮开始变颜色的时候,表面看起来油光发亮,这个时候就可以关掉小火,让油中的余温继续炸花生米,等到花生米表皮完全酥脆,就可以将它捞出来了。这样炸出来的花生米不仅味道好,而且品相好。


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