贵州新疆炒米粉

菜的做法

原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。

辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料

 a如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

b 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。

c锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

d倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

e加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。

f可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

g保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

 挂满了红辣酱的粉条，滑溜溜的又不会太软，嚼起来还带着柔韧Q弹的劲头。等到习惯了辣度，从一根两根变成大口吐噜，真过瘾。

新疆炒米粉，哈哈哈哈，不管在新疆本地，还是在外地的新疆人，心里对炒米粉的热爱简直是痴迷的，当然啦，非新疆的朋友一定不要错过这道美食。

在新疆炒米粉中，爆辣是有特色的。吃一口粉喝一口水的程度毫不夸张，炒米粉也不仅仅只有米粉。还会有炒年糕，炒鱼排，炒宽粉，味道都是非常好的，炒米粉的口感是虽软，但是非常有弹性，里面配上鸡肉或者牛肉，根据个人口感还会加入泡菜带一点酸味，用新疆方言来说就是“ 亚克西”。

对于喜欢吃辣的人来说，新疆大盘鸡可谓是爱辣者福音，鸡肉吃完后的汤汁用来蘸面条合适不过。但不是本地人或许对另一样美食知之甚少，那就是新疆炒米粉。

米粉究竟是什么？它绝不仅仅是色香味俱全，刺激味蕾的食物，更是新疆人内心的一份特殊情怀，没有几个人能抵挡米粉的诱惑。

提及新疆炒米粉，也许名声并不如大盘鸡、手抓饭、羊肉串那么响，但是却是新疆家喻户晓、人尽皆知的特色美食。很多漂泊在外的新疆丫头子，在异乡先想念的家乡菜不是大盘鸡，而是一碗沾满了浓稠酱汁极其挑战味蕾的新疆炒米粉。

传统的新疆米粉，选用的是新疆本地的小红椒，再配上多种秘制调料，旺火翻炒，使的浓稠的酱汁，细而香浓，香、麻、辣多种口感融在一起，在这碗浓稠到几乎看不见米粉真身的碗里，把掰好的馕浸泡于酱料，让脆脆的馕充分吸收浓稠酱汁的精华，一口咬下去，瞬间爆酱。