河西藤椒口味食品大火，藤椒有何特别之处

花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据人们的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类。藤椒则是属于青花椒分支下的一种优质品种，又名“竹叶花椒”。

花椒是中国传统的调味料，栽培历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述。在《齐民要术》中，也有花椒栽培的记载。历代文人墨客赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”的诗句和文章也不在少数。

花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。花椒的药用价值也很高。有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。可治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症状。亦可作为表皮麻醉剂。民间也流有使用花椒泡水治疗高血压和打鼾等症状的偏方。

和普通的花椒相比。藤椒树形呈杯状或丛状，层性较明显，果实颗粒较大，且果形紧凑。

研究表明青花椒的挥发性油质、麻味物质含量普遍高于红花椒。青花椒属于“清香麻味”，麻味的后劲十足，而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。简而言之，红花椒更麻，而青花椒偏香。

藤椒作为青花椒的优质品种，其榨出的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态。无怪越来越多的速食食品偏向于使用（炒作）藤椒——这种传统而好吃的美味食材了。

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