发布时间:2022-07-15 来源: 浏览次数:44068人
准备辣椒面与植物油1:1,香料若干,制作的过程分为3步:
第一步提取香味,将植物油熬制无气泡,温度达到90度以上,放入1/3的辣椒面和全部的香料,炸至焦黄,注意不要炸焦了哦,不然会有异味。这一步也是非常困难的,很难把握火候,这也导致了很多的人熬制出来的辣椒油没有香味。然后将炸过的香料漏出。
第二步提取辣味,当温度下降至70度左右的时候,再放入1/3的辣椒面,均匀放入。这个就没有什么需要特别注意的了。
第三步当油温下降至60度左右的时候,放入余下的辣椒面,静止冷却一份香辣可口的四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油就做好了。
四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油可以使用在凉拌菜,凉拌面皮,凉粉,凉面,各种砂锅,冒菜等地方。
虽然我这里说的简单,但是四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油做起来是非常的困难的,特别是做餐饮的朋友,制作四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油是对川菜师傅的功底非常考究的,现在很多的餐饮店都是直接找工厂制作。
工厂定制四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油油什么好处:
首先节约时间,四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油制作会浪费餐饮店管理者的大量时间,减少了对店铺服务,菜品提升的研究。
其次减少被大厨挟制的危险,只要在工厂试好四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油的口味,就可以长期的稳定口味,不会因为更换厨师而造成口味改变,大大增加管理者的话语权。
最后也是最重要的一点,节约成本,工厂的批量制作,工厂定制化制作,大大的减少不必要的支出,对于四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油的制作成本大大降低。
所以不会自己制作四川的辣椒油、油泼辣子、香辣红油没有关系,找到一家专业,诚信,实力雄厚的厂家就可以了,专业的事情交给他们,我们只需要负责赚钱就可以啦。