重庆火锅繁荣期：桥头火锅开创重庆火锅宴

　　重庆火锅秉承传统的渝派川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，堪称调味讲究的典范。“中华老字号”桥头火锅既是这方面传承的佼佼者，也是抗战时期兴起的著名火锅硕果仅存者。它不仅继承和发扬了重庆火锅麻辣鲜香烫的传统特色，而且还是新时期最早开创重庆火锅宴的火锅企业。无论从餐桌、餐椅的配置，汤卤、油碟的制作，菜品、餐具的搭配，装盘、上桌的艺术，席间服务的规范，环境卫生的改进等方面，他们都总结出一套既符合宴会各项标准，又独具火锅特色的宴席范式：宴席设计讲究品位;菜品装盘讲究美观;斟酒换碟讲究雅致;服务态度讲究亲切;服务用语讲究规范。这种规范的宴席式样，让人大开眼界，深受中外人士喜爱。

　　曾几何时，火锅店盛装菜品，多用乡土气息浓郁的竹筲箕，不过是由大筲箕变为中筲箕变为小筲箕而已。但由桥头火锅开始，却华丽转身，改为了瓷盘盛装，档次赫然上升，景观陡然改观，精致顿然毕现，气势为之一振。但见盘盘色泽鲜艳、晶莹剔透、摆放美观、搭配和谐。如今，桥头火锅除门店经营外，其生产的火锅底料也早已畅达四海、享誉八方。