重庆火锅繁荣期：热源和器具的革新

　　看重庆火锅百年之繁荣期(2000年一现在)

　　进入新世纪，重庆火锅产业进入繁荣时期。这一时期，重庆火锅在保持高速发展的同时，新的品种、新的用餐方式不断涌现。此时，重庆火锅早已不是传统意义上的毛肚火锅一枝独秀，也不仅仅是红汤火锅的自我演绎和只有麻辣二君唱独戏，其他的火锅业态也开始涌现，但红汤火锅还是重庆火锅的主流代表。此时，无论器具、桌椅、材质、环境、装饰及调料、味型与食材等，早已突破了过去的形式、状态及范围，电磁炉作为火源也开始在高档火锅店出现。火锅器具甚至有些“复古”，即摆上桌面的小型化。当然，它不是简单的“回归”，而是更加精巧、时尚和具有鲜明的个性色彩。

　　发展至今，重庆火锅无论是热源及器具都发生了翻天覆地的巨大变化，由过去的粗糙变为精细，由过去的简陋变为精巧：热源经历了木炭一煤炭一煤油一液化气一燃气一电气等的发展过程;炉具经历泥炉一砂炉一铁炉一煤油炉一燃气炉一电热炉等的发展过程;锅具经历了瓦锅一铁锅一铜锅一铝锅一不锈钢锅等的发展过程。当然，目前火锅店锅具仍多采用铁锅与不锈钢锅。