枣庄夏日主食C位-凉皮

凉皮通指小麦面洗过面筋后的面水水蒸出来的面皮放凉，调辣子、醋水食之，讲究柔中带筋，筋中带穰。陕西把不洗面筋的叫酿皮，宝鸡人再把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮，汉中热面皮、秦镇米皮是米浆而制。所以只有关中地区的蒸面皮才能真正叫凉皮。做法不同，都各有风味。各是各的叫法,不能统称为凉皮

凉皮在三秦大地上所指广泛，可指擀面皮、（热）米皮、酿皮、烙面皮等，吃法有热食和凉拌。从名称上大概能看出原料的些许差别，擀面皮、面皮、酿皮等由面粉制成，米皮的原料是大米。原料的不同造成口感上的差异，米皮较柔滑软糯，面皮则弹牙劲道。

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