浙江清油火锅与牛油火锅的区别

都是火锅，为什么还有“牛油锅底”和“清油锅底”之分？知道后心里就有数了。

说起火锅，朋友们一定立刻会想到重庆，想到炎热的天气和火辣的火锅。重庆被称之为三大火炉城市之一，同时也有“火锅之都”的美称。重庆火锅以麻辣为主，通常情况下，我们很难将炎热和麻辣的火锅联系在一起，但是在重庆似乎一切都是那么和谐！冬日里吃上一顿火锅立刻驱寒，夏季里接近四十度的高温吃上一顿火锅，那种大汗淋漓的感觉，就是一个字“爽”。可想而知，火锅在重庆人民心里的位置是无可取代的。

对于一顿好吃的火锅，锅底质量的好坏直接影响到这顿火锅的味道。下面我们一起看一下牛油和清油的区别与不同吧！

熬制原料不同

重庆火锅锅底大都是以“牛油”为主，因为大家普遍认为：牛油，才是重庆火锅的灵魂。牛油火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香、醪糟等。油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程通常需要4-5小时左右，熬制要小火慢熬，并不停搅拌而成。

那清油锅底呢？重庆本地也称之为“菜籽油”，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖等熬制而成的，具有久吃不易上火的特点。

口感与火候掌握不同

单说牛油和植物油，牛油口感上更胜一筹，它带有动物油脂特有的一种香浓味道，汤底色泽红亮，诱人食欲，深得火锅爱好者喜爱。但牛油火锅由于它油脂较重，所以烫牛油火锅火候掌握也很重要。汤底开了以后，温度要控制好，太高易糊底，太低你会发现牛油凝结，油脂很容易依附在碗筷上，这样比较影响就餐体验，所以控制好温度火候，不要忽高忽低就可以很好享用了。

而植物油，相对要清淡许多，清油锅底在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然香料，尤其主要是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。由于植物成分相对比较丰富，所以在我们食用过程中也会减少许多油脂的摄入量，久吃也不易糊锅和上火。

锅底香气与颜色不同

牛油锅底煮开后，色泽红亮、香气扑鼻、汤色诱人，很有卖相。而清油锅底色泽金黄透亮，香料味偏重一些，油脂较少，对于需要养生的人来说，清油火锅较为有益。但对于喜欢吃火锅的人来说，追求口感相对还是重要一些对吧！