内蒙古新疆炒米粉的灵魂是什么，答案—辣椒和酱是才是新疆炒米粉的灵魂

新疆炒米粉的灵魂是什么，答案：——辣椒和酱是才是新疆炒米粉的灵魂。

炒米粉的酱是复杂且浓稠的，似乎每家店都有自己独特风格的配方。大部分酱料都是以豆瓣酱或黄豆酱为基础，再加入各种五花八门的配料，一碗浓郁赤红的酱就制作成了。

紧接着，注入带有灵魂的辣椒。无论是增色的辣皮子，增香的线辣椒还是增辣的朝天椒，每一种，都会狠狠冲击着你的天灵盖。

新疆的米粉很粗，像有一根筷子那么粗。粉条的质感是一碗好吃的米粉的关键，太软或太硬都会在翻炒过程中折断或失去弹性。

筷子翻动间，米粉的辣味和香气涌入鼻腔，从浓酱中捞出一大筷子米粉，就好似瀑布般顺滑Q弹。

搅拌均匀后的米粉，每一根米粉上都裹满了酱汁，黏软的弹性让人感受到牙齿和粉的抗衡。此时的米粉吃起来湿滑不油腻，不硬不粘，仿佛在嚼棉花糖一样。

耐人寻味的酱香让米粉愈发醇厚，什么火鸡面、炸酱面都差的太远了。一般在新疆正宗的炒米粉里通常还会加上些馕。虽然只是配角，但吸饱了汤汁后的馕饼，不干不硬却仍带着筋韧的嚼劲，并且在吸收汤汁后会变得比以前大两倍。

我似乎都看不出馕本身的样子了

吃粉一定要大口吃，千万别拖泥带水，吸溜入喉。否则那些遗落在嘴角的辣酱，是给后续嗓子里突如其来的爆辣埋下印子。

一定要好好享受这第一口的醇厚，因为往后的每一口，都会被辣得失去味觉。

中辣的鸡肉芹菜炒米粉

至于粉里的芹菜和鸡肉，大概是为了让你有了偷偷少吃两口粉的理由。在辣的不行的时候，你就可以说：“我尝一口这个芹菜辣不辣。”

芹菜的清脆，是口腔的救赎