肥鸭清汤火锅料的做法

　　调味资料：肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。

　　准备要领：肥鸭治净，剁块，用开水稍烫。屠宰牛中挤入冷水3000毫升，插手鸭块，旺火煮开，打去浮沫，挤入葱、姜、料酒，改用小火加热，维持汤面微开状况，2小时左右便可。

　　情趣特质：汤汁较清，清爽可口相宜，香味芳香，不燥不腻，美味显著。

　　实用界限：相衬普通次的资料暖锅。

　　瞩目事变：资料冷水下锅，利于呈味物资的浸出;火候不宜过大，汤面不克不及鼎沸，自然火候也不克不及太小，要不资料中呈味物资难于浸出,鲜香味不浓;出汤率维持在资料的2倍近侍最好，制汤进程中不要加水;可能

　　稳当插手瘦肉或火腿，让汤汁更鲜。

　　调味示范：川渝老鸭锅、蒜子冬瓜鸡腿锅。