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发布时间：2021-08-28 来源：浏览次数：31381人

日本拉面英文ramen，音同中国字“拉面”，故名。拉面在日本盛行。很多人都跪拜在拉面无比鲜美的汤汁之下，不仅要将面条吃个精光，就连汤底也需要喝个底朝天。在吃拉面之前，有个不成文的规定，是必须要先喝一勺汤的，以此强调——“汤汁乃拉面之魂”。

最通俗的拉面分类方式，就有以下几种类别：

1.酱油拉面

日本拉面属酱油风味最多，也最为常见。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，有浓厚酱油、薄味酱油、溜酱油、白酱油以及加工酱油等多种种类。即使都是用酱油着味，但呈现的汤色和味觉也都不尽相同。酱油拉面汤底的特征就是清汤，传统多为由木鱼花、海带等制成的清汤，现在也有不少店铺会用鸡骨架和蔬菜低温煮制而出的清汤汤底，加上以酱油为主调制而成的酱汁，便成为了酱油拉面的传统汤头。

2.盐味拉面（清汤拉面）

盐是料理时的基本调味料。盐味汤头与酱油、味噌同样有人气。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色，所以大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色。大部分的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味也是最能突出汤底香气的，味道最为清爽纯粹。

3.味噌拉面

味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。如果再搭配豚骨汤与鸡骨高汤，就可以做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。在拉面的百年历史中，味噌拉面年纪最小，年岁仅过半，这种源于札幌的拉面种类是拉面师傅在食客的要求下在豚骨酱油拉面中加入味噌而偶然创造出来的，不想却成为札幌最具代表性的拉面类型。